Les croquettes de poisson

25.11.2005

Hier soir, je me suis lancée dans la préparation des croquettes de poisson. Comme ça n'a pas été sans mal... et comme c'était quand même bien bon, je vais tout vous dire !

D'abord, commencer par cuire le poisson. J'ai pris 250g de filet de lieu noir. J'ai mis ça dans l'alu et hop, 20 minutes au four à 180°C. Le poisson en papillotes, c'est vraiment ce qu'il y a de plus facile !

Ensuite, la béchamel. Je commence par mettre 60g de beurre dans une casserole. Ca fond... Puis, j'y ajoute 40g de farine et 25cl de lait. Sel, poivre... enfin rien d'exceptionnel. Je remue (j'ai d'ailleurs bien cru que je n'avais pas remué assez, mais j'ai finalement réussi à enlever tous les grumeaux !). C'est prêt. Je mets ça de côté.

Puis, la purée. D'abord, faire bouillir 20cl de lait et 10cl d'eau. Comme j'ai déjà utilisé 25cl de ma bouteille d'1/2 litre de lait, je décide de mettre finalement 25cl de lait... et d'ajouter un peu d'eau. La quantité exacte ? Aucune idée. Le fait est qu'après ébullition, quand j'ai ajouté mes 50g de flocons de pommes de terre, la texture était parfaite. Ni trop liquide, ni trop solide.

En attendant que tout refroidisse un peu, j'émiette mon poisson. Et une arête. Et une autre. Encore une autre... Des arêtes partout !

Après avoir émietté, je verse tout ça dans la purée. Puis j'y ajoute la béchamel. Là, on obtient une pâte bien compacte. A ce moment-là, il faut ajouter 2 jaunes d'oeuf. Et alors c'est la catastrophe. La pâte qui était bien ferme devient flasque et collante... Pour faire les boulettes de poisson, ça risque de pas être évident.

Bien, mais en attendant, je dois m'occuper de ma chapelure. Alors j'y vais, à mon rythme. Je fais griller du pain au grille pain. Une fois qu'il est prêt, je gratte avec une fourchette pour récupérer toutes les miettes qui me serviront de chapelure. Tout le grillé étant alors parti, mon pain restant est mou. Je le refais griller. Et ainsi de suite. Un conseil, pour ceux qui décident d'adopter cette méthode (que je déconseille fortement !) mettez des gants ! J'ai les doigts complètement détruits après ça. Le mieux est quand même d'acheter de la chapelure toute faite ! Cela dit, si quelqu'un a une super méthode, je suis preneuse !

Voilà... Ca fait 1h30 que mon poisson est cuit et mes croquettes de poisson ne sont toujours pas terminées ! Ras le bol ! Je prépare mes 3 coupelles : une avec de la farine, la deuxième avec un oeuf battu en omelette et un peu d'huile, la troisième avec ma chapelure. Le principe est alors de diviser la pâte en plusieurs boules et de les tremper successivement dans la farine, l'omelette, et la chapelure.

Et tout ça n'est pas une mince affaire. La pâte colle aux doigt à un point inimaginable ! Je fais une première boulette que je veux plonger dans la farine. Et là horreur : j'ai beau secouer de toutes mes forces, la pâte reste collée à mes mains. En insistant un peu, elle s'écrase dans la farine... ce qui a pour conséquence de m'éjecter de la farine partout. Je veux alors reprendre ma boulette et la plonger dans l'omelette. J'essaie de l'attraper, de la soulever, et là, la pâte s'étire, j'essaie de tout reprendre en main, c'est une panique totale, la pâte ne fait que ce qu'elle a envie de faire. Finalement, j'arrive à la plonger dans l'omelette. Je veux la retourner pour qu'elle soit bien recouverte de tous les côtés, mais mes doigts s'enfoncent dans la pâte et je n'arrive pas à faire ce que je veux. J'y mets finalement les deux mains, je pose tout ça dans la chapelure, et je finis pas tout jeter dans la poële.

Après 1h45 de cuisine, mes croquettes de poisson sont prêtes.

C'était super bon ^^ ! Mais je crois que je n'en referai jamais de ma vie !